Observações
Sugestão para servir
Retire a conserva da geladeira alguns minutos antes de servir para o azeite liquefazer. Pegue um pouco desse azeite que ficou na conserva e bata no liquidificador ou processador com algumas folhas de manjericão fresco. Esse será o molhinho do atum.
Para o molho da salada
Separe um pouco desse azeite de manjericão e acrescente suco de laranja, mel e uma pitada de sal. As proporções ficam ao seu gosto. Sirva sobre a salada.
Ingredientes
- 1a. etapa
- 500 g de lombo de atum fresco (o lombo, ou barriga, dá melhor resultado)
- 1 limão siciliano cortado em rodelas
- suco de 1 limão siciliano
- sal
- 2a. etapa
- 1 fio de azeite
- 1 cebola branca média cortada em cubinhos
- 2 dentes de alho descascados, porém inteiros
- 1 talo de salsão picado
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 folha de louro
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher (chá) de sal – ou a gosto
- 3a. etapa
- 120 ml de azeite de oliva (use um de qualidade)
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) de manjericão
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
- 1 colher (chá) de pimenta do reino em grão
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha seca – ou a gosto
- algumas rodelas de limão siciliano
Modo de preparo
- 1a. etapa
- Limpe bem o atum, removendo todo tipo de pele. O lombo de atum terá um formato triangular. Corte esse triângulo em fatias de 2 cm de espessura. Salgue, coloque em um refratário forrado com metade das rodelas de limão, despeje o suco por cima das fatias de atum, cubra com o restante das fatias, tampe (ou cubra com filme plástico) e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou da noite para o dia.
- 2a. etapa
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite, coloque a cebola picada, os dentes de alho inteiros e o salsão para dar uma suada. Adicione o vinho branco e quando começar a ferver, junte a água, o louro e os ramos de tomilho. Salgue a gosto. Mantenha em fogo baixo por 1 hora.
- Quando estiver faltando uns 15 minutos para o caldo ficar pronto, retire o atum da geladeira para ficar à temperatura ambiente. Descarte o suco e as rodelas de limão.
- Quando o caldo chegar a 1 hora de redução, adicione o atum. Aguarde ferver, abaixe o fogo e conte 2 minutos de cocção. Desligue o fogo e deixe na panela tampada até esfriar.
- Retire desse caldo somente as fatias de atum e o alho (descarte o restante).
- 3a. etapa
- Em um pote grande ou em um refratário de vidro com tampa, faça camadas com as ervas, alhos, atum, pimentas e fatias do limão siciliano. Finalize regando com o azeite. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 dias antes de servir. A conserva dura 1 semana em geladeira.