Dilua o amido de milho no leite. Leve ao fogo junto com o leite condensado, as gemas e a essência de baunilha, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e despeje o creme em um refratário.
Descasque as bananas e pique em rodelas. Acomode-as em cima do creme.
Polvilhe canela.
Despeje o doce de leite e espalhe bem.
Bata as claras em neve junto com o açúcar. Despeje em sobre o restante da torta e leve ao forno em temperatura alta, apenas para dourar. Aqui levou 10 minutinhos.
