Derreta a manteiga ou margarina numa panela. Retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos, mechendo sempre. Junte o açúcar, o sal, e leve em fogo baixo, sem parar de mecher durante 5 minutos, até obter um creme liso e grosso. Retire do fogo, adicione as gemas muito bem batidas e mexa muito bem. Deixe esfriar, acrescente a baunilha e misture bem. Esta parte do suflê pode ser preparada com 1 ou 2 horas de antecedência. Acrescente as claras em neve somente no momento de colocar o suflê no forno. Aqueça em temperatura moderada uns 15 minutos antes de colocar o suflê. Unte uma forma de suflê com manteiga e salpique açúcar. A forma de suflê deve ser suficientemente alta para que possa comportá-lo depois de crescido. Deixar assar por 30 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado.
