Coloque as batatas em uma assadeira larga de modo que não fiquem amontoadas com uma leve camada de sal grosso por cima e asse em forno médio até ficarem macias e cozidas . Passe as batatas em uma peneira , formando um purê. No mesmo recipiente do purê, adicione a farinha de trigo, as gemas, o parmesão, a manteiga e a noz moscada e mexa até desgrudar das mãos .
Faça rolinhos compridos e corte em pedaços pequenos. Cozinhe os nhoques aos poucos em água abundante e sal. Quando as bolinhas de massa subirem, retire-as da panela com a ajuda de uma peneira. Em seguida, mergulhe a peneira em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento, escorra e reserve.
Molho Bolonhesa:
Numa tigela, tempere a carne com sal, pimenta e o suco de limão. Numa panela, frite o bacon até ficar crocante. Acrescente a cebola, depois o alho. Acrescente a carne moída (solte com um garfo), mexa até dourar e ficar bem soltinha. Junte o molho de tomate e os temperos restantes. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, despeje sobre o nhoque, polvilhe parmesão e sirva em seguida.
