50 g de cebola finamente picada (usei cebola branca para conservar a cor do creme, mas nada impede o uso de cebola roxa. Aliás, a cebola roxa deve dar uma bela cor…)
sal, azeite de oliva e pimenta a gosto.
Para o pesto de espinafre:
1/2 maço de espinafre cozido por 1 min e drenado (retire o máximo possível de água)
30 g de castanhas.
30 g de parmesão ralado
Sal e azeite de oliva.
Modo de preparo
Preparo do creme:
Primeiramente, refogue a cebola no azeite de oliva. Liquidifique o aipim, o creme de leite, a cebola refogada. Ajuste a textura e cremosidade do creme com a água de cozimento do próprio aipim. Adicione o sal e a pimenta a gosto.
Preparo do pesto:
Macere todos os ingredientes até que eles fiquem em pequenos pedaços. Corrija o sal e pronto.
Para finalizar, sirva o creme com o pesto sobreposto e, minha sugestão, regue com um bom azeite de oliva.
