Em uma panela grande frite a calabresa até dourar. Retire da panela com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha. Descarte a gordura, mas guarde 1 col de sopa.
Na mesma panela volte a 1 col de sopa de gordura da calabresa, acrescente a cebola e o alho mexendo sempre até dourar. Em seguida acrescente a carne moída e frite até que ela perca a cor de carne.
Volte a calabresa, acrescente os demais ingredientes e cozinhe tudo por 30 minutos.
Prove o sal, corrija se necessário. Salpique mais coentro (ou salsinha) e sirva em seguida acompanhado de nachos.
