Comece preparando um molho com os tomates pelados. Esmague os tomates com as mãos, junte a salsa, o açúcar e o sal. Deixe reservado. (Não precisa levar ao fogo.)
Corte todos os vegetais (cebola, berinjela, abobrinha italiana, tomates, pimentão)em rodelas e, depois, corte as rodelas ao meio, deixando-os em formato de meia-lua.
Para o cozimento, escolha entre um grill elétrico ou refratário, para preparo no forno convencional.
Para a montagem, despeje o molho por toda a superfície do grill ou refratário e comece a dispor os vegetais em camadas: berinjela, tomate, pimentão, abobrinha, cebola. Monte uma cascata circular, repetindo a mesma sequência.
Por cima, salpique sal e pimenta do reino e regue com bastante azeite extra virgem.
No grill, em temperatura baixa, a ratatouille estará pronta em 15 minutos. No forno convencional, serão precisos ao menos 30 minutos até que os vegetais estejam bem cozidos.
