-4 gemas grandes passadas na peneira (de preferência orgânicas)
-120g de açúcar
-90ml de suco de limão siciliano
-50g de manteiga sem sal amolecida
-1 pitadinha de sal
-2 colheres (chá) de raspas da casca do limão siciliano
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio, ferro ou cobre), coloque as gemas e o açúcar. Mexa bem até incorporar. Adicione a manteiga, o suco de limão e o sal, mexendo até dissolver tudo. Leve para cozinhar em fogo de médio para baixo, bem lentamente e mexendo sempre para não talhar. Faça esse controle rigoroso da temperatura, é importante para a textura final. O ponto ideal é atingido quando as costas da colher ficar recoberta pelo creme e este passar de transparente para opaco.
Tire-o do fogo e passe-o por uma peneira. Se precisar e enquanto estiver morno, coloque mais açúcar. Adicione as raspas de limão e deixe esfriar. A tendência é que ele fique mais espesso quando frio. Mantenha-o em pote fechado na geladeira até ser utilizado.
