Ferva a água, juntamente com a manteiga, o sal e o açúcar. Quando a água estiver fervendo, junte toda a farinha de um só vez e mexa até a massa ficar homogênea (sem grumos de farinha). Aguarde a massa ficar morna (muito importante!) e, em uma batedeira, bata a massa juntamente com os dois ovos até homogenizar novamente. Coloque a massa em um saco de confeitar e forme os profiteroles em uma assadeira previamente untada e forrada com papel manteiga também untado. Asse em forno pré-aquecido a 170ºC por 15 min ou até dobrar de volume e dourar.
Recheio:
Na batedeira, bater o ovo com o açúcar, dissolver o amido na água e unir os dois preparo. Agregue o suco de bergamota e leve ao fogo até dar consistência. Finalizar com a manteiga.Por fim, corte os profiteroles e recheie-os com o creme. Porém, você pode usar o recheio que bem entender, sendo que o seu gosto é quem decide!
Leve ao fogo a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Quando levantar fervura despeje a farinha toda de uma vez, e mexa vigorosamente com uma colher de pau, por aproximadamente 2 minutos. Retire do fogo e leve para a tigela da batedeira. Bata e vá acrescentando os ovos, um a um, batendo sempre até que encorporem totalmente na massa.
Coloque a massa aos poucos em um saco de confeitar (ou saquinho de leite lavado, corte a pontinha e use) e modele suas bombas diretamente em uma assadeira Ceraflame forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas. Leve ao forno pré aquecido em 200° por aproximadamente 45 minutos, ou até que fiquem bem douradas e dobrem de tamanho.
Retire do forno, e depois de mornos, corte-as ao meio e recheie com o doce de leite.
Derreta o chocolate meio amargo em banho maria e misture com o creme de leite. Passe essa mistura em cima das bombas. Sirva.
