Numa panela de pressão coloque a lata de leite condensado e cubra-a com água. Leve a panela ao fogo médio. Quando iniciar a pressão, abaixe o fogo e cronometre 40 minutos. Desligue o fogo, aguarde a pressão cessar por completo, abra a panela, jogue fora a água quente e substitua por fria. Só abra a lata depois que estiver fria!
Em outra panela, misture o leite condensado cozido, o leite, as gemas e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo e misture sem parar até ficar bem consistente; cerca de 15 minutos. Reserve, deixando esfriar e vamos ao restante!
Bata as claras em neve e, ainda na batedeira, acrescente o açúcar. Bata um pouco mais, mas não muito, até as claras estarem firmes e brilhantes. Junte o creme de leite, o creme que estava reservado e as claras em neve, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Por último acrescente os alfajores picados e distribua pequenas porções do doce de leite.
Para servir temos duas opções. Se quiser porções individuais, distribua em taças de sobremesa, vede bem com filme plástico e leve ao congelador por no mínimo 12 horas. Na hora de servir, ou leve ao microondas por 7 segundos, ou coloque na geladeira quando começar o almoço. Se quiser um “sorvetão” com calda de chocolate, caramelize uma forma de pudim ou de bolo inglês. Misture 6 colheres de sopa de chocolate em pó em 6 colheres de água (ou 4 de água e 2 de rum) e disponha por cima do caramelo. Leve ao congelador por alguns minutos para firmar e despeje por cima o creme. Vede com filme plástico e leve ao congelador por no mínimo 12 horas. Na hora de servir, aqueça brevemente o fundo da forma direto no fogo e desenforme numa travessa.
Bata no liquidificador todos os ingredientes da camada de chocolate, exceto a clara. Leve a mistura ao fogo brando, mexendo sempre até dar um ponto de papa. É importante lembrar que deve mexer o tempo todo para que não empelote e fique com pedacinhos. Tem que ficar um creme liso e macio. Divida o creme em duas partes. Deixe esfriar (eu desligo o fogo e ficando mexendo bastante para esfriar mais rápido) e enquanto isso bata as claras em neve. Coloque metade das claras em neve em cada vasilha e misture delicadamente com uma espátula.
Faça o mesmo processo com os ingredientes da camada de baunilha, mas essa não precisa dividir em duas partes.
Coloque uma das metades em uma fôrma de anel (usamos aquelas de pudim grande – 25cm de diâmetro) ou a de sua preferência. Leve ao freezer. Após ela estar congelada (umas 3 horas), pode colocar a camada de baunilha e levar ao freezer novamente. Só depois de verificar que a camada de baunilha está congelada pode adicionar a última camada de chocolate. A cassata deve ser formada por: uma camada de chocolate, uma camada de baunilha no meio e outra camada de chocolate cobrindo.
Na hora de servir, retire no freezer e deixe descongelar um pouco em temperatura ambiente. Desenforme num prato grande, como um pudim e decore com cerejas e caldas de chocolate e caramelo. Fica fantástico! Sabor de sorvete e maravilhoso!
Retire o sorvete do freezer para ele ir amolecendo. Enquanto isso em uma tigela coloque os pedacinhos de chocolate e misture ali mesmo o leite condensado e o creme de leite, formando um creme.
Em taças individuais intercale uma camada de creme e uma de sorvete. Sirva a seguir.
