Em uma panela alta coloque um pouco de azeite apenas para refogar os legumes. Coloque o alho, o alho poró e os cogumelos.
Refogue até que fiquem levemente dourados. Acrescente o arroz e vá colocando o caldo de legumes, aos poucos, de concha em concha, mexendo sempre até que o arroz esteja cozido. Tempere ao seu gosto. Acrescente o queijo, mexa e sirva imediatamente.
