-1 gomo de linguiça picada (calabresa, toscana, frango, etc)
-1/2 pimentão picado (vermelho, amarelo ou verde)
-1 pimenta dedo de moça picada
-1 1/2 xícara de farinha de mandioca (usei uma que já vem temperada)
-salsinha e cebolinha á gosto
Modo de preparo
Coloque o bacon em uma panela e frite até ficar bem dourado, acrescente a linguiça e frite até dourar, coloque o pimentão, a pimenta e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente a farinha de mandioca , a salsinha e cebolinha.
-50 castanhas muito bem trituradas (quase uma farinha)
-raspas da casca de 1/2 laranja
-40 gr de açúcar
-2 gema
-50 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Primeiramente preaqueça o forno a 180ºC. Unte a assadeira e reserve. Amasse a manteiga até ela ficar com consistência de pomada. Assim, misture a manteiga o açúcar, as raspas de casca de laranja e as castanhas. Após, aos poucos, misture a farinha e 1 gema até formar uma "farofa". Ensaque esta farofa e leve ao refrigerador por, no mínimo, 30 min. Após, abra a massa e corte-a da forma que desejar. Leve os cookies para uma forma untada, pincele a superfície com gema e asse a 180ºC por 20 - 25 min ou até que estejam crocantes. Ao fim, mergulhe os cockies em chocolate derretido e bom apetite!
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho, em seguida o peito de frango. Adicione 1/4 de copo de água e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Junte o colorau e acerte o sal. Acrescente o cheiro verde picado a gosto. Reserve.
Massa:
Misture todos os ingredientes até ficarem homogêneos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 20cm. Leve para geladeira por 20 minutos.
Faça furos na massa utilizando um garfo.
Coloque o recheio, espalhe o requeijão cremoso e cubra com o restante da massa.
Faça uma cruz na parte de cima da massa para que o vapor do cozinhamento possa sair.
Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 45 minutos ou até dourar por cima.
Em uma panela média misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até engrossar. Reserve.
Montagem:
Coloque o leite em um prato fundo e passe rapidamente os biscoitos champanhe, depois acomode-os em uma refratário retangular médio fazendo assim a primeira camada.
Distribua metade do creme, cubra com o abacaxi picado e depois com o restante do biscoito. Finalize com uma camada de creme.
Cobertura:
Salpique o coco ralado fresco e abacaxi picado. Leve para gelar por 3 horas e sirva em seguida.
Esponja | Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa. Coloque as gemas em uma pequena tigela, bata levemente com um garfo, adicione a água e misture.
Acrescente essa mistura à tigela onde está a esponja, acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
Comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois. Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
Em outra tigela coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma farofa uniforme e amanteigada.
Então, adicione essa farofa de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho. Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela. As minhas gemas eram grandes, por isso, tive que acrescentar mais 2 colheres de farinha de trigo, mas não exagere, a massa fica grudenta mesmo.
Enquanto a batedeira sova a massa, coloque em uma tigela grande as passas, as raspas de laranja e de limão.
Transfira a massa da batedeira para a tigela. Misture bem com as mãos ou com uma espátula, para que os ingredientes fiquem bem distribuídos na massa.
Então, ajeite a massa, alisando para que ela fique arrendonda, se você fizer isso com as mãos, unte-as com óleo para facilitar. Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
Passe uma delicada camada de óleo sobre a bancada, despeje a massa e divida em 2 porções iguais. Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá e leve imediatamente ao fono.
Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
Assim que os panetones saírem do forno, vamos usar uma técnica para evitar que a massa perca volume. Pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas.
Eu coloquei um apoiado nos livros e outro apoiado na tigela da batedeira que é bem profunda.
Deixe-os assim até que eles estejam frios.
Observação: A receita sugere que o panetone seja assado por 40 minutos, no meu forno ele assou um pouco demais na parte debaixo, mas dentro ficou ótimo. Por isso, sempre preste atenção, afinal de contas, cada forno tem suas características.
100 gramas de manteiga sem sal (use a ghee se quiser uma farofa sem lactose)
1 cebola média
200g bacon picado e sem a pele
1/2 xíc de chá de uva passa
sal a gosto
Modo de preparo
Pique o bacon em fatias pequenas, frite sem nada, coloque num papel toalha para tirar o excesso de gordura e reserve. Escorra a maior parte da gordura da frigideira e acrescente a manteiga com a cebola picadinha. Deixe dourar e acrescente a farinha. Misture bem até a farinha se incorporar com a manteiga. Vá mexendo para a farinha não queimar, apenas para a farinha dourar e ficar como a cor da foto, dourada. Agora junte o bacon, as uvas passas e acerte o sal. Sirva em seguida.
Esponja | Em uma tigela coloque os três ingredientes, misture bem sem sovar, cubra com plástico e deixe crescer por 1 hora.
Assim que a esponja estiver crescida e aerada, comece o preparo da massa. Coloque as gemas em uma pequena tigela, bata levemente com um garfo, adicione a água e misture.
Acrescente essa mistura à tigela onde está a esponja, acrescente o leite em pó, o sal e misture bem.
Comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não coloque tudo, reserve ¼ de xícara para depois. Misture bem com uma espátula ou com as mãos, a massa vai ficar seca, mas depois ela ira mudar.
Em outra tigela coloque o açúcar, o extrato de baunilha e a manteiga (em ponto de pomada), misture bem para obter uma farofa uniforme e amanteigada.
Então, adicione essa farofa de açúcar à massa e misture com as mãos ou com uma espátula para que os ingredientes fiquem totalmente incorporados.
Transfira a massa para a batedeira e bata por 15 minutos na velocidade 2, usando o batedor em formato de gancho. Durante essa sova, acrescente a farinha reservada, a massa vai começar a ficar lisa, elástica e soltará da das laterais da tigela. As minhas gemas eram grandes, por isso, tive que acrescentar mais 2 colheres de farinha de trigo, mas não exagere, a massa fica grudenta mesmo.
Enquanto a batedeira sova a massa, coloque em uma tigela grande as passas, as raspas de laranja e de limão.
Transfira a massa da batedeira para a tigela. Misture bem com as mãos ou com uma espátula, para que os ingredientes fiquem bem distribuídos na massa.
Então, ajeite a massa, alisando para que ela fique arrendonda, se você fizer isso com as mãos, unte-as com óleo para facilitar. Cubra com filme plástico e deixe em um local fechado para crescer por 2h a 3h.
Passe uma delicada camada de óleo sobre a bancada, despeje a massa e divida em 2 porções iguais. Unte as mãos, pois a massa é grudenta, modele uma bola com cada porção de massa girando e tensionando contra a bancada.
Acomode as massas dentro das formas de papel. Cubra com um plástico e deixe crescer por 1h30.
Preaqueça o forno a 190°C por 30 minutos.
Com uma lâmina ou faca afiada, faça um corte em cruz delicadamente e superficialmente. Coloque no centro um pedaço de manteiga equivalente a uma colher de chá e leve imediatamente ao fono.
Coloque as 2 formas dentro de uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos. Eles devem ficar bem dourados.
Assim que os panetones saírem do forno, vamos usar uma técnica para evitar que a massa perca volume. Pegue 4 espetinhos de churrasco grandes, espete um palito de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode colocar fazer isso usando duas pilhas de livros, 2 panelas altas.
Eu coloquei um apoiado nos livros e outro apoiado na tigela da batedeira que é bem profunda.
3 col de sopa de óleo de canola, girassol ou milho
2 xícaras (chá) de arroz
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de uvas-passas
4 xícaras (chá) de água
2 colheres rasas de chá de sal
1 folha de louro
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela grande coloque o óleo e refogue a cebola. Em seguida, acrescente o arroz e frite por 5 minutos.
Acrescente os demais ingredientes, exceto a uva passa e a salsinha. Cubra com a água, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio até a água secar.
Quando secar a água, desligue o fogo, adicione a uva passa e a salsinha e mexa delicadamente para incorporar os dois ingredientes. Sirva em seguida.
1/4 de xícara de chá de óleo de girassol ou canola
2 xícaras de chá de soja texturizada hidratada
2 xícaras de chá de farinha de mandioca flocada biju
1 cebola grande finamente fatiada
2 dentes de alho picados
2 col de sopa de salsinha desidratada
Sal a gosto
Modo de preparo
Esquente o óleo em uma frigideira e comece a refogar a cebola e o alho. Acrescente proteína de soja aos poucos sem parar de mexer. Quando a cebola e a soja ficarem bem dourados, acrescente a farinha de mandioca e a salsinha. Misture até incorporarem, desligue o fogo e sirva.
-1/2 colher de sopa de manteiga para refogar a pera
– 1/2 colher de sopa de açúcar
-1/2 xícara de queijo Saint Agur e mais alguns pedaços para decorar
-30g de nozes picadas e mais uma porção para decorar
– Caldo de legumes o quanto baste para o cozimento
-Sal a gosto
Modo de preparo
Para as peras, basta levá-las em uma frigideira com a manteiga e o açúcar, mexendo sempre até dourar. Reserve.Em uma panela em fogo alto, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Acrescente o arroz e refogue bem, mexendo sempre. Coloque o vinho e continue mexendo até que todo o vinho seque. Nesse momento você vai começar um processo normal de risoto: coloque uma concha do caldo fervendo, mexa até começar a secar, e assim sucessivamente até que o arroz esteja em um ponto agradável para o seu paladar ou al dente. Quando o arroz estiver no ponto, coloque as peras, as nozes e o queijo Saint Agur, misture bem, acerte o sal e sirva imediatamente, decorando o prato com peras, nozes e queijo. Atenção: deixe para colocar o sal apenas quando você finalizar o risoto, pois o queijo já contém sal.
-150g de cogumelos frescos (aqui usamos o castanho)
-1/2 cebola picada
-1 xícara de arroz arbóreo
-4 colheres de sopa de azeite
-Cebolinha picada
-1 colher de sopa de shoyo
-Queijo parmesão ralado
-Agua fervente o quanto baste
Modo de preparo
Refogue os cogumelos em uma colher de sopa de azeite até que fiquem dourados. Acrescente o shoyo e a cebolinha picada, refogue por mais 30 segundos e desligue o fogo. Reserve.
Em uma panela alta coloque o restante do azeite e a cebola. Refogue até dourar. Acrescente o arroz e refogue por mais um minuto mexendo sempre. Comece a acrescentar água aos poucos, mexendo o risoto a cada um minuto e se for necessário acrescentando mais água, até que o grão esteja al dente ou macio, dependendo da sua preferência. Quando o arroz chegar ao ponto desejado, acrescente os cogumelos refogados e 3 colheres de queijo parmesão. Misture bem deixando o risoto bem cremoso. Desligue o fogo e sirva imediatamente com mais parmesão.
