-2 xícaras de arroz arbório (próprio para risotto)
-1 cebola branca pequena picada em pedaços bem pequeninos ou ralada
-1 colher (sopa) de manteiga
-80 g de queijo Gorgonzola
-1 tomate maduro grande picado em cubos pequenos
-1 abobrinha italiana média picada em cubos médios
-2 dentes de alho picadinhos
-2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
-1,5 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
-1 xícara de vinho branco seco
-sal a gosto
-1 punhado de ciboulette picada
Modo de preparo
Em uma frigideira, leve o alho para refogar no azeite, sem deixar dourar, apenas para exalar o aroma. Junte as abobrinhas, deixando elas amolecerem um pouco. Corrija o sal. Reserve.
Aqueça a água com o caldo de legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, mantendo-a sempre quente. Numa panela média doure a cebola na manteiga. Quando essa amarelar, adicione o arroz, mexendo para refogá-lo. Salgue. Acrescente o vinho.
Quando começar a evaporar, vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo. Coloque os tomates e a abobrinha preparada previamente quando o arroz estiver bem próximo de estar no ponto. Durante essa etapa corrija o sal se necessário.
Finalize o arroz ainda meio úmido, pois a tendência é ele logo secar. Por último acrescente o queijo Gorgonzola em cubos pequenos e a ciboulette, mexendo delicadamente.
