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Tag: macarrão

Spaghetti alle vongole

Posted on by Guilherme Kleinschmitt

Hoje venho falar de frutos do mar, mais especificamente de vôngoles (em italiano, una vongola, due vongole). Esses simpáticos e também deliciosos moluscos – da mesma forma que seus “primos” lulas, polvos, ostras e mexilhões – muitas vezes são negligenciados nos balcões refrigerados das peixarias por absoluta incompreensão dos consumidores. Mas acredito que a eles deveria ser dada a chance de serem provados e consumidos com maior frequência. Outro aspecto interessante é o preço, pois há frutos do mar que, dependendo da estação, estão com o preço mais atrativo que a carne bovina.

Por fim, se você não tem alergia a frutos do mar e morre de curiosidade sobre o sabor deles, acabaram seus problemas, pois a receita de hoje é um belo e delicioso espaguete ao vongole, ou como se diz no país da bota, spaghetti alle vongole.

Medalhão de Filé com Redução de Balsâmico

Posted on by Vivian Luiz

Nada melhor do que uma carne macia e bem temperada para um almoço ou jantar especial. Essa é uma receita simples, rápida e deliciosa, que pode ser servida com uma infinidade de acompanhamentos e entradas. Incrível para agradar a você, sua família e seus convidados. Aproveite!

Ingredientes:

  • -5 medalhões de filé mignon
  • -2 dentes de alho amassados
  • -1 colher de sopa de azeite
  • -4 colheres de sopa de vinho tinto seco
  • -2 colheres de sopa de mel
  • -2 colheres de sopa de molho shoyu
  • -1 colher de sopa de aceto balsâmico
  • -1/2 colher de chá de liquid smoke de nogueira (opcional)
  • -Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, em ambos os lados, na quantidade desejada.

Aqueça uma frigideira. Coloque o azeite e os medalhões para fritar em fogo médio. Fiz primeiro 2 e depois 3 medalhões. O ideal é não colocar muitos de uma vez para não soltar muita água.

Deixe fritar bem de cada lado, mas não muito, para não cozinhar demais a carne. O ideal do filet mignon é ficar rosado por dentro.

Retire os filés da frigideira e guarde num prato dentro do forno, para não esfriarem. Coloque na mesma frigideira o alho amassado, no fogo baixo e deixe dourar.

Junte o vinho, aguarde até começar a ferver e depois junte o mel, o shoyu e o balsâmico. Deixe ferver por uns 2 minutos, até o molho começar a reduzir. Coloque o liquid smoke (opcional, para dar um leve toque defumado ao molho) e desligue o fogo.

Sirva os medalhões com um pouco da redução em cada prato. Pode ser servido com purês, massas e saladas. No meu caso servi com um talharim com ervas. Bom apetite!

Gente, a Vivian é dona do Blog Temperaria, passe por lá e conheça outras receitas dela.

Macarrão, você sabe fazer?

Posted on by Comidadodia.com

Algumas regras, divulgadas por chefs e fabricantes de massa, podem ajudar você a transformar suas receitas em maravilhosos pratos.

Preparo do Macarrão:

  • -Tempere cada 100g de macarrão com 10g de sal
  • -Utilize panelas altas e grandes, não deixando que o nível da água ultrapasse ¾ da altura da panela.
  • -Ao colocar a massa na panela, aumente o fogo para que a água volte a ferver rapidamente.
  • -Deixe a panela destampada, para não fazer sujeira em seu fogão.
  • – Tempo de cozimento? Isso depende do formato de cada massa. Na maioria das vezes é possível guiar-se pelas indicações da embalagem. O ponto correto da massa é quando estiver cozida por fora e ligeiramente dura por dentro.
  • -Use um escorredor próprio para massas.
  • -Cozinhe cada 100g de massa em 1 litro de água fervente, assim ela ficará bem solta, e crescerá quatro vezes o seu volume inicial.
  • -Mexa com uma colher de pau em caso de uma massa curta e com um garfo quando a massa for longa.
  • -Ao escorrer a massa para utilizar em saladas, regue-as com um fio de azeite, coloque em um recipiente e mexa com frequência. Espere esfriar totalmente pra temperar.

Uma bebida que acompanha muito bem o macarrão é o vinho. Para massas com molhos vermelhos o ideal são os vinhos tintos, suaves ou secos. O vinho branco não fica de fora, são indicados para acompanhar massas recheadas com ricota e servidas com molho branco, bem como aquelas com molho três ou quatro queijos, pesto e carbonara.

Espero que você tenha aprendido muito com estas dicas de cozinha!

Foto retirada da fonte PhotoBucket

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